Alla birreria La Caníbal di Madrid è possibile assaporare una birra artigianale ispirata a una ricetta sumera risalente a 5.000 anni fa. La birra, denominata “Humbaba”, è realizzata senza luppolo, ingrediente sconosciuto ai Sumeri, e include grano, datteri e erbe aromatiche, selezionate in base a testi antichi.
Il progetto è frutto del lavoro della ricercatrice Bárbara Boeck del Consiglio Superiore per la Ricerca Scientifica (CSIC), che ha rinvenuto un raro inno dedicato alla dea della birra Ninkasi. Questo testo poetico descrive le fasi della fermentazione e, incrociato con altri scritti mesopotamici, ha permesso a Boeck di ricostruire una possibile ricetta.
Luis Vida, il birraio che ha dato vita al progetto, ha trasformato i versi antichi in un’esperienza sensoriale. “Mi sentivo come un attore che interpreta un birraio sumero,” ha dichiarato. “Combinare il sapere antico con le tecniche moderne ci ha permesso di creare una birra neo-sumera nel XXI secolo.”
Durante un evento di degustazione organizzato per la Settimana della Scienza, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di assaporare sia il mosto non fermentato che la birra finita, esplorando da vicino le fasi del processo di produzione.
